＜ラーメン新月＞透明感のある豚骨スープ 脂少なめでうま味たっぷり｜河北ウイークリーせんだい

　透き通る豚骨スープが自慢のラーメン店が登場した。スープが白濁しないのは、骨を砕かず低温でじっくりうま味を抽出し、あくや脂を丁寧に取り除くから。カツオやアゴなど魚介のだしも加え、上品な味わいに仕上げる。塩と醬油があり、お薦めは全6種の具材をぜいたくにトッピングした「豚そば全部のせ（塩）」（900円）。中太の縮れ麺と細ストレート麺（千切りのユズ皮付き）が選べる。

（河北ウイークリーせんだい 2021年9月2日号掲載）