うま味と香りのハーモニー 【特集】滋味あふれる セリの誘惑

うま味と香りのハーモニー

　宮城県内で近年、飲食店を中心にメジャーになってきた「仙台セリ鍋」。シャキシャキして香りあるセリの葉や茎、滋味深いしっとりした味わいの根っこのハーモニーに箸が止まらなくなる。

　セリ鍋ブームを仕掛けたのは、名取市で代々セリ栽培を続ける三浦農園の三浦隆弘さんと、青葉区の居酒屋「いな穂」。三浦さんが十数年前、セリの消費拡大を図ろうと、懇意にしていた「いな穂」の当時の店主に相談して、「せりしゃぶ」の名前でメニュー化した。

　現在の店主伊東一良さんは「うちではシンプルにセリを味わえるよう、昆布とかつお節のだし汁にカモ肉を入れ、醬油などで味を調えたスープで、しゃぶしゃぶして召し上がってもらっています」と話す。

　根っこ部分は鍋に入れて10～15秒、茎や葉は数秒で食べ頃。煮込むと食感や香りが飛んでしまうという。

　家で鍋をするときは「カモ肉じゃなくて鶏や豚肉、魚のあらでもＯＫ」と伊東さん。セリは力強い味なので、しっかりだしを取ったスープだとバランスがいいとか。

　「豚肉をしゃぶしゃぶしてセリを巻いて食べてもうまい。家庭でもセリを気軽に味わえるごちそうです」と伊東さんは話す。

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Photo by 磯崎 亮
（河北ウイークリーせんだい1月13日号掲載）