生活スタイルの変化で再出発　【特集】間借りのグルメ

　既存店舗の空き時間を活用した「間借り」をはじめ、多様な営業スタイルの飲食店が増えている。理由はコロナ禍だけでなく、出産による暮らしの変化や子育ての経験、働き方の多様化などさまざま。無理のないスタイルで新たな挑戦を楽しむ店主に話を聞いた。

居酒屋が終わればカフェ開店　仙台駅前喫茶こまどり

　コロナ禍の苦境にある居酒屋の営業時間外に間借りして賃料を折半し、互いに助け合う営業スタイルで3月にオープン。コーヒー1杯220円からという通いやすい料金設定と、駅前という便利な立地もあって幅広い世代に支持されている。特製のずんだバターとトーストのセット「仙台モーニング」（330円、ドリンク別途）をはじめ、仙台・宮城の名物と和の食材をふんだんに盛り込んだメニューは観光客にも好評だ。

　店主は、かつて勤務先のカフェで豆の焙煎を任されたのをきっかけにコーヒーの奥深い魅力にはまったという及川丈太郎さん。「設備が整った厨房があるからこそ新しい挑戦もしやすい。間借り営業のメリットは機材の部分でも大きいです」と話す。

勤め先でパンの販売会に挑戦　こなこ

　「こなこ」の屋号でパンや焼き菓子を作っている太田萌さんが、健康志向を掲げる弁当店「菜々草一番町店」の一角で5月から火曜に販売会を行っている。

　太田さんは2018年から菜々草でパート勤めをし、昨年4月に出産。産休中はパンや焼き菓子を作ってイベント出店し、出産時期が重なった姉とInstagramで料理教室の配信もした。職場復帰の際、菜々草の社長から販売会の提案があり挑戦した。

　パン好きで「つい食べ過ぎてしまう」という太田さんは「食べても罪悪感がない」をコンセプトに、豆腐を使ったヘルシーなパンを作る。卵やバターは不使用。砂糖はきび砂糖に限定し、野菜など食材の味を生かしている。

　看板商品の「おとうふパン」（240円）は生地の半分に豆腐を使い、優しい甘さとふんわりもちもちの食感が魅力。「ほうれん草ツナ」（270円）、「ごまマリトッツォ」（300円）など約10種がある。「子どもが大きくなったら、パンやお菓子をゆったり味わえるカフェを開けたら」と夢を膨らませる。

生活スタイルの変化で再出発　Paninoteca Come Sta

　生ハムとサラミの専門店「Salumeria Come Sta」、サンドイッチと総菜の店「ing」を1月にクローズし、実店舗を持たない「旅するサルメリア＆パニーノテカ」として再出発。イベント出店に加え、高級酒の量り売りと量り飲みができる酒店「buzaemon」の営業時間外に、パニーノや総菜、生ハム、ドリンクを4月から販売している。

　パニーノの内容は週替わりで、パンはフォカッチャ、クロワッサン、ピアディーナ（薄焼きの無酵母パン）の3種から選べる。いずれもイートインと持ち帰りに対応。お酒もあり、特に週末はほろ酔いの客も多いという。

　buzaemonでの営業は週4日。店長の内藤詩音さんが中心となって接客している。営業日以外は、オーナーの千葉元気さんらと仕込みやイベント出店、他店舗とのコラボ営業など精力的に活動している。

　オーナー夫婦に子どもが生まれ、コロナ禍でスタッフの生活スタイルが変わり、拘束が少ない今の営業形態に変更。内藤さんは「実店舗がある時に比べ自由度が高く、多くのことに挑戦できる楽しさがあります。仙台駅に近いので、新規客が増え客層が広がりました」と話す。

（河北ウイークリーせんだい 2022年6月23日号掲載）