記事を探す＜寒ざらしそば＞０度の清流 風味増す
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ソバの実を冷たい沢水と寒風にさらして作る「寒ざらしそば」の仕込み作業が大寒の２１日、山形市上宝沢の不動沢であった。
市内のそば店主らでつくる山形麺類食堂協同組合の組合員ら約２５人が、地元産玄ソバ「でわかおり」約３トン（２万～３万食分）が入った網袋３００個を、水温０度の清流に浸した。
寒ざらしにより…
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