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酒蔵の蔵付き酵母 みそやしょうゆに活用

 秋田県総合食品研究センター(秋田市)は本年度、蔵付き酵母の培養研究を始めた。同センターは県内の酒蔵と協力して蔵付き酵母を用いた純米酒を2014年に造っており、その技術をみそやしょうゆの新商品開発に生かす。19年までに県内の醸造企業約30社の参加と、10品程度の商品化を目指す。

 酵母には発酵を促す主…

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