地元の女性から身ぶり手ぶりで指導を受け、懸命に小麦粉をこねた。十数年前、イタリア中部の農村に泊まり、郷土料理を作るプログラムに夫婦で挑んだ。
訪れたトスカーナ州は芸術の都フィレンツェなどで知られる一方、丘陵や森が広がる。狩猟をする人が多く、ジビエ（野生鳥獣肉）料理が盛んだ。
料理教室で作った主菜は…
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