河北抄(3/10)：鮮やかな赤色から「火焔菜（かえんさい）」…

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　鮮やかな赤色から「火焔菜（かえんさい）」の異名があるビーツ。カブと形がよく似た根菜だ。これを使った料理として思い浮かぶのが「ボルシチ」。肉やキャベツ、ジャガイモ、トマトなどと一緒に煮込む。真っ赤なス…