ホヤさばいた　【特集】ホヤッホ～

　新鮮なホヤを手に入れたら、次はさばいてみよう。ホヤさばき経験ゼロの編集部員が、「萌江先生」から指導を受けた。

１．突起を２つとも切り落とし、中の「ホヤ水」を出す。ホヤ水は別容器に取っておく

２．殻に切り込みを入れ、殻と身の間に指を入れてはがすようにして取り出す

３．肝脾臓（かんひぞう、黒い部分）を手で取り除く。脾臓のあった周辺に包丁を入れ、中の排せつ物を取る

４．ホヤ水で洗い（水道水でも可）、食べやすい大きさに切る

＜萌江先生から＞
排せつ物は臭みの元なので丁寧に取って。内臓自体は無害なので残っても大丈夫！　手順にこだわり過ぎず、まずはチャレンジしてみましょー

萌江さん「お墨付き」レシピ

　生食だけでなく、ちょっと手を加えるとよりおいしいのがホヤ。一風変わった料理を萌江さんに紹介してもらった。萌江さんの「同志」で、ホヤ愛あふれる料理人が考案した楽しいレシピ。ぜひ作ってみて。

ヨーグルトあえ

＜材料＞
むき身20g(0.5個分)、プレーンヨーグルト小さじ１、エキストラバージンオリーブオイル少々、パルメザンチーズ（粉）少々、ブラックぺッパー粗びき少々

１．むき身を食べやすい大きさに切って器に盛り、ヨーグルトをかける
２．エキストラバージンオリーブオイル、チーズ、ブラックペッパーの順にかけて完成。よく混ぜてどうぞ

　ヨーグルトの酸味とまろやかさが、魚介独特の風味を抑え上品な一品に。「こんなに簡単で、こんなにおいしく味が変わるの？」という驚きの料理。

＜メニュー考案＞
サカナノミライ
東京都調布市深大寺元町1-11-1
TEL042-426-8964

石焼き蒸し

＜材料＞
殻付きホヤ1個、酒50㏄（日本酒やワインなど）、春菊など葉物野菜（今回はホウレン草）適宜、ポン酢

１．ホヤを殻ごと切り分け、内臓などを取り除く
２．鍋に石や丸めたアルミホイルを置き、火に掛ける。温まったら殻付きホヤと野菜をのせる
３．石（ホイル）に当てるようにして酒を入れ、ふたをして蒸し焼きにする。火が通ったら取り出し、お好みでポン酢をかける

　加熱することで味が凝縮され、さらに濃厚な味わいに。殻なしだと身が縮み過ぎるため、殻ごと調理がポイント。バーベキューなどでもお試しを。

＜メニュー考案＞
四季彩食 いまむら
石巻市中央2ｰ7－2
TEL0225-90-3739

（河北ウイークリーせんだい 2022年6月23日号掲載）