「粘りのあるブランド米は安くても使わない」。ある大手冷凍食品メーカー幹部の言葉を思い出した。この会社の冷凍チャーハンはぱらぱら食感とニンニク風味が特徴。高級米の粘りは邪魔なのだ。
冷凍食品向きのコメがあるように米粉にも適したコメがある。中でもふっくらしたパンを作るには「ミズホチカラ」という品種が優…
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