「味のバランス」追求　麺屋吉辰（中田）＜南仙台ウイーク＞

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　ラーメン店「麺屋吉辰（きっしん）」の看板メニューは「みそラーメン」（９２４円）だ。フランス料理店で４年間の修業経験がある店主の吉田淳一さん（４６）が「味のバランス」を追求した一杯を味わえる。

　スープにこくを出すため、こうじ菌が多く含まれる赤みそと白みそを独自にブレンド。さらに特製の甘酒を加え、香り…