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「味のバランス」追求 麺屋吉辰(中田)<南仙台ウイーク>

 ラーメン店「麺屋吉辰(きっしん)」の看板メニューは「みそラーメン」(924円)だ。フランス料理店で4年間の修業経験がある店主の吉田淳一さん(46)が「味のバランス」を追求した一杯を味わえる。

 スープにこくを出すため、こうじ菌が多く含まれる赤みそと白みそを独自にブレンド。さらに特製の甘酒を加え、香り…

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