「むくりぶな」作り本格化　山形・置賜地方の冬の郷土食

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　山形県置賜地方の冬の郷土食「むくりぶな」作りが、川西町の玉庭農産物加工センターで本格化している。１０センチほどのフナを素焼きにしてから油で２度揚げし、しょうゆベースの甘辛いたれに絡めて仕上げる。作業は来年３月まで続く。

江戸時代から続く伝統の味

　江戸時代から作られているむくりぶなは、フナの背に切れ目…