デスク日誌(12/9)：アラ

• 
• 
• 

　百貨店の地下の鮮魚売り場に行くと、最近は手前の刺し身や切り身を横目に奥を目指すようになった。狙いはタイのアラ。定価でも３００円前後。夕方には１００円を切ることもある。

　塩を振って臭みを抜き、熱湯にさらし霜降りに。うろこや汚れを丁寧に取り除いて鍋にかける。「料理酒はケチらずたっぷり使うのがこつ」とい…