＜凍み豆腐＞寒風がうま味を凝縮

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　７日は二十四節気の「大雪」。里でも雪が降り、寒さが本格化する頃とされる。暦通りに冷え込んだ宮城県大崎市岩出山では、藩制時代から受け継ぐ凍（し）み豆腐作りが最盛期を迎えた。

　中森徹さん（８１）方の干し…