しょくば拝見＞醸造業　山形屋商店（石巻市門脇町１丁目）

＜食卓の「名脇役」目指す＞

　みそやしょうゆなどを製造、販売する。創業は１９０８年にまでさかのぼる、伝統の味を守り続けてきた老舗だ。社長は４代目の山形政大さん（５０）。東日本大震災の被害を乗り越えて会社を再建し、「地元の方やボランティアの人々からたくさんの支援をいただいた。食事を通して恩返ししたい」と話す。

　大豆を長期熟成してうま味を凝縮した「仙台みそ」や、鮮魚にぴったりの「ヤマダイしょうゆ」が定番商品。石巻のローカルフード開発にも携わり、「石巻おでん」や「どぶ漬け唐揚げ」、和風の「鯖（さば）だし」などを手掛けた。「調味料は最終的には脇役だが、地元産の野菜や海鮮などを引き立てる名脇役にしたい」。

　一般の小売りだけでなく業務用も多数販売している。少量からでも生産できる体制を生かし、ユニークで幅広いラインアップをそろえる。今年７月にはイスラム教徒（ムスリム）でも食べられる焼き肉のたれを発売した。

　震災では約２メートルの津波に襲われ、日和山のふもとにある工場と社屋が全壊し、一時は廃業の危機に直面した。ボランティアによるがれきの撤去や泥かきを経て、支援や地元企業と連携した復興企画などに参加。２０１１年６月に事業再開を果たした。

　山形さんは「何とか地元で１００年以上も続けて来られたことに感謝している。震災後にできた仲間たちと協力し、これからも地域に貢献していきたい」と語った。

■会社概要
　１９０８年５月、みそ・しょうゆ業を初代大輔氏が創業。従業員は社員、パートを含めて計９人。資本金は１０００万円。震災で被災し、地元企業が修復したしょうゆ用の木おけと煙突がシンボル。営業時間は午前９時～午後５時。石巻市門脇町１丁目１１の１６。０２２５（９５）１０６５。