「香煎」のそばやお菓子、来月３日販売開始　宮城学院女子大と企業が連携

　石巻産の大麦「ミノリムギ」を焙煎して粉末にした香煎（こうせん）を使ったうどん、そば、スイーツが完成した。宮城学院女子大現代ビジネス学部の石原慎士教授のゼミと、石巻市内の企業や商店が産学連携した「石巻発香煎プロジェクト」の第１弾。うどん、スイーツは９月３日に道の駅「上品の郷」（石巻市小船越）、いしのまき元気いちば（同市中央２丁目）などで販売を開始。上品の郷のフードコートでは、新メニューとして「香煎せいろうどん」「香煎まぜそば」を提供する。

　香煎は風味豊かで食物繊維を多く含む。ミネラルも豊富で、ビタミンＢ２による美容効果も期待できる。

　販売用の香煎うどんは、石巻産小麦の「夏黄金」に香煎を配合した。オリジナルのサバだしスープが付く。１袋３８５円。

　スイーツはロールケーキ（１０８０円）とマドレーヌ（１９０円）の２種類。バウムクーヘンも開発中だ。うどんは島金商店、山形屋商店、舟形アグリ食品販売、スイーツは舟形アグリ食品販売、萬楽堂と、いずれも石巻市内の企業や商店がそれぞれ携わった。

　フードコートの食事処こばやしで提供する香煎せいろうどん（７００円）は、のどごしが良く、スープは４種類のだしをブレンドした。山形の「だし」やモロヘイヤなどの薬味で味変も楽しめる。香煎まぜそば（８８０円）はダイニングたまり場のメニュー。具だくさんでオリジナル専用麺に、ネギ油とピリ辛のみそが絶妙にマッチする。

　上品の郷で２４日、商品発表会があり、石原教授と学生３人、開発に協力した企業関係者らが出席した。

　企業や商店の関係者は「香煎の風味、香りを生かした」「香煎の魅力と味を広めていきたい」などと話し、ＰＲに努めた。ゼミの３年坂本来夢さん、及川日和さん、佐藤可奈さんは「試行錯誤の末にできた自信作。多くの人たちに味わってほしい」と呼び掛けた。

　大麦は麦茶やビール、麦めしなどに利用されるのがほとんど。新たな活用で需要拡大にも期待が集まっている。