河北春秋(10/17)：「ぼくは知らず知らずのうちに味覚の鍛錬を…

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　「ぼくは知らず知らずのうちに味覚の鍛錬をしていたことになる」とフランス料理人の三国清三さん（６８）＝東京＝。幼少期、古里の北海道増毛町で海辺に打ち上げられたホヤを拾っておやつにしていた記憶を著書で振り返っている▼ホヤには味の基本となる甘味、酸味、塩味、苦味、さらにうま味が凝縮しているといわれる。独…