＜あきた春夏秋冬＞三関せり収穫（湯沢市）　厳しい寒さ　味の秘密

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　寒冷地でゆっくり育つ三関（みつせき）せりは、長く伸びた白い根が特徴だ。しゃきしゃきとした食感が何とも言えない。三関地区の東に連なる山々から流れ出る伏流水が成長を助ける。

　地区の農家４３軒が計６ヘクタール弱で生産。３分の２を占めるハウス栽培の農家では需要が増える年末に向け、収穫の最盛期を迎えた。

　佐…