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<あきた春夏秋冬>三関せり収穫(湯沢市) 厳しい寒さ 味の秘密

 寒冷地でゆっくり育つ三関(みつせき)せりは、長く伸びた白い根が特徴だ。しゃきしゃきとした食感が何とも言えない。三関地区の東に連なる山々から流れ出る伏流水が成長を助ける。

 地区の農家43軒が計6ヘクタール弱で生産。3分の2を占めるハウス栽培の農家では需要が増える年末に向け、収穫の最盛期を迎えた。

 佐…

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