伝統の煮汁　うま味凝縮＜師走点描（6）＞特産マダコの仕込み（宮城・南三陸町）

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　しんと冷えた朝の加工場。真っ赤にゆで上がったマダコの濃厚な香りが漂う。

　宮城県南三陸町で、正月に向けて特産のマダコの仕込みが急ピッチで進む。水産加工会社ヤマウチでは２６日午前４時ごろから、塩を入れた伝統の煮汁でタコを次々と釜ゆでにした。

　志津川湾のマダコはアワビなどの豊富な餌で育ち、「西の明石、東…