〈いちおし土産〉モッツァレラ「あわゆき」リコッタ「わたゆき」チーズ工房　ＳＴＵＤＩＯどどいち（大崎市）

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雪のような柔らかさ

　乳清に浮かぶチーズを取り出すと、名前通り淡雪のような柔らかさに驚かされる。しっとりした食感と、新鮮な牛乳の爽やかな風味が口中に広がる。

　普通のモッツァレラよりも酵素を遅く入れ、水分を多く含ませる。原料は菊池牧場（大郷町）の山腹で育った放牧牛の生乳。夏はさっぱり、冬は濃厚な味の違い…