仙台・中華料理店「クロモリ」の黒森洋司さん　ガイド本「ゴ・エ・ミヨ」で明日のグランシェフ賞受賞

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　仙台市太白区向山の中華料理店「楽・食・健・美－ＫＵＲＯＭＯＲＩ（クロモリ）－」のオーナーシェフ黒森洋司さん（４６）は、高級中華の分野で地産地消を追求し全国の食通に知られる。今春、ミシュランガイドと並ぶガイド本「ゴ・エ・ミヨ」で「明日のグランシェフ賞」を受賞。「開店から８年の取り組みが認められた」と喜ぶ。（丸山磨美）

開店から８年「取り組み認められた」

　ゴ・エ・ミヨはフランス発祥で現在１５カ国で刊行されており、今年の日本版は５０１店を掲載。東北は今回新たに対象に加わり、クロモリを含め２９店が選ばれた。「明日の－」は日本の料理界をけん引することが期待される料理人が対象で、黒森さんと東京のシェフの２人に贈られた。

　クロモリは予約制でコースのみ（ディナー基本コース１万９６３５円など）。「大崎市　生ハム・鶏」「若林区　広東白菜・人参（にんじん）」「石巻市　真鯛（まだい）」「気仙沼市　吉切鮫（よしきりざめ）の尾びれ」…。メニューを開くと宮城産を中心とした食材と産地が宮城県の地図とともに目に入る。裏面に仕入れ先の生産者らの名がずらりと並ぶ。

　「食材も調味料も器も、ほとんど宮城のもの。首都圏に負けないクオリティーで提供する。『その土地のおいしいものを食べたい』という人にとって仙台に来る目的そのものになればいい」と黒森さん。実際、県外客が６割を占める。

　中華で地産地消を掲げる店は珍しいが、宮城は地の利がある。「高級中華に欠かせない乾物のうち、ふかひれ、干しなまこ、干しあわびの３種がそろう土地は珍しい。産地で料理を作り、伝えられるのは幸せ」。１年を通し多彩な山海の幸も手に入る。味付けを極力抑え、素材を生かす。

　東京の中華料理店で料理長を務めていた黒森さんが仙台に移ったのは２０１１年秋。同年３月に東日本大震災が発生し「料理人として復興を手伝いたい」との思いだった。被災した生産者らの食材を使い始め、県内の生産者や加工業者を訪ねて仕入れ先を増やした。欲しい中国野菜の栽培を依頼し、小麦粉、バターといった加工品も特注する。

　「全国と戦える武器がやっとそろった。他の飲食店にも紹介し、生産者が潤うようにもしていきたい」

初心者向けのレシピ紹介

　全国で料理教室を開催するベターホーム協会（東京）が仙台市青葉区の仙台スタジオなどで、「楽・食・健・美－ＫＵＲＯＭＯＲＩ－」のオーナーシェフ黒森洋司さんのレシピを用いた初心者向けの教室「黒森洋司シェフが考えた初めての料理～これから料理を始める方のために～」を開いている。

　協会創立６０周年を記念し企画した。月１回の３回コースで、各回のメーンは「五目チャーハン」「豚肉のしょうが焼き」「ポークハンバーグ」。手に入りやすい材料を使い、おいしく作るこつなどを学ぶ。黒森さんは「『自分で作ったらおいしい』と知るための料理のレシピを紹介した」と話す。

　会費は３回で１万３８６０円。１回のみの受講は４６２０円。入会金３３００円は別途必要。日程など詳細は協会ホームページで確認を。連絡先は０３（３４０７）０４７１。