飛島の魚醤文化を後世に　山形・酒田

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　酒田沖の飛島に伝わるイカの魚醤（ぎょしょう）を後世に残そうと、山形大の研究グループが調査に乗り出した。江戸時代から息づく伝統の食文化だが、原材料のイカの不漁や作り手の高齢化などで先細る。研究グループは学術的に貴重だとして、製法を聞き取り、映像・書籍化して伝承を目指す。（酒田支局・梅木勝）

原料のイカ…