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明通りチーズ工房 素朴な味ぎゅっと凝縮 ＜廃校ルネサンス（３８）旧明通小（秋田県羽後町）＞
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秋田県羽後町の南部にある「明通りチーズ工房」は、県内唯一のチーズ製造所だ。製品は、生乳に凝乳酵素（レンネット）を加えて固め、水分を取り除いて発酵や熟成をさせたナチュラルチーズ。地元産の生乳や塩などを原料とし、大半を手作業で作っている。
工房は、２００７年に閉校した旧明通小校舎の一角で、１１年から営…
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