酒造好適米、オール福島へ新品種＜地酒を磨く（上）対抗＞

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　地元のコメ、水、風土、人の営みが醸す地酒－。そんな印象とは異なり、最高級品には兵庫県を主産地とする酒米の山田錦が多く使われる。脱山田錦を図り「地場の酒米で真の地酒を」と、東北で酒造好適米の開発が進む。全国新酒鑑評会でしのぎを削る福島、山形両県の挑戦を追った。
（福島総局・高木大毅、山形総局・奥島ひか…