伝統の味　改良重ね継承＜師走点描（２）＞初あめ作り（山形市）

• 
• 
• 

　４００年以上続く山形市の新春行事「初市」で多くの人が買い求める縁起物「初あめ」作りが、最盛期を迎えている。

　元々は特産品の紅花を加工した紅餅を模して作られたとされる初あめは水気を多く含み、滑らかな舌触りが特徴。県内唯一の製造業者、大山製菓（山形市）は年末までに計５トンを作る。

　麦芽水あめとグラニュ…