＜地域とつながる　福島大食農学類の挑戦・中＞　風評払拭

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発酵醸造に最先端科学

　日本酒の全国新酒鑑評会で金賞受賞数９年連続日本一になった福島県は、日本酒のみならず、みそやしょうゆなどの発酵食品も高い評価を得ている。

　＜香り高いみそに仕上げるにはどの大豆がいいか。イソフラボンやオリゴ糖などの機能性成分を多く含む大豆はどれか＞
　福島大食農学類４年で食品科学を専…