冬の味覚を「つるし切り」 鶴岡で19日まで「あんこう鍋祭り」
鶴岡市の庄内観光物産館で5日、アンコウを解体する「つるし切り」が披露された。
前日に酒田港で水揚げされた10キロサイズを使い、物産館の和食店で料理長を務める太田徹さん(53)が実演した。包丁で手ビレを落として肝、エラ、胃袋、卵巣など部位ごとに切り出し、約10分でさばいた。
「ぬるぬるしてまな板では…
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