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山形酒造り、東大生が挑む 天童の出羽桜酒造が4年ぶり受け入れ

 日本酒についての知識を深めようと、東大農学部で学ぶ3年生9人が8日、山形県天童市の出羽桜酒造で酒の仕込みに挑戦した。

 精米したコメを水洗いする「洗米」と吸水させる「浸漬(しんせき)」、発酵の種になる「酒母」の仕込みを体験。酒母仕込みでは、同社社員の指導を受けながら、蒸したコメをシートに広げて冷まし…

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