いしのまき食探見 ＞ アナゴ　脂の乗ったメスが多数

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　海と山とで育まれる豊かな石巻地方の食材。伝わる文化と技を生かした郷土の「食」を紹介する。

アナゴ

　石巻市小渕浜の表浜漁港は全国屈指のマアナゴの水揚げ量を誇る。脂の乗りがよく太いメスが多いのが特徴。多くは東京都の豊洲市場に出荷され、石巻地方で出回るのは一部だけだ。

　小渕浜でマアナゴの漁から直売、提供する食堂の経営までしているフジマル佐藤商店を訪ねた。マアナゴ漁は６～１２月に約８０センチの筒を約２０センチ間隔で海底に沈めるはえ縄漁で行う。マアナゴの暗く狭い所を好む習性を利用した伝統的な方法だ。

　「マアナゴはデリケートな魚だ」と佐藤秋義会長（７４）は話す。商店では水揚げしたマアナゴを浄化装置の付いた水槽に２日間入れ、老廃物を吐かせる。吐いた老廃物をエラに詰まらせると死んでしまい、鮮度が落ちてしまうからだ。「アナゴは生きていて初めて価値がある。活魚は難しい」と苦労を語る。

　地域の厳選食材にこだわるイタリア料理店「アル・ケッチァーノ石巻」（石巻市立町２丁目）の前菜でマアナゴが使用されていると聞き、同店を訪ねた。

　提供されているのは「アナゴのフリット（イタリア風天ぷら）と山形のだし」など。口に入れた瞬間、サクサクふわふわとしたアナゴと、トロトロでみずみずしい野菜のハーモニーに驚かされた。マネジャーの小野真司さん（３９）は「アナゴの一つの食べ方を提案し、お客さんに楽しんでもらいたい」と笑顔で語った。

　石巻のアナゴをぜいたくに、いつもと違う食べ方で味わってみるのもいかが。
（石井季実穂）