杜氏の経験と勘を数値で「見える化」　山形県が研究開始、酒造技術継承と負担軽減目指す

2023年12月20日 5:00 [有料]

　山形県工業技術センター（山形市）は、デジタル技術を活用した日本酒醸造の実証研究を始めた。温度や湿度など仕込みに最適な環境を数値で導き出し、杜氏（とうじ）の経験と勘が頼りだった技術を「見える化」する。全国新酒鑑評会で最多の金賞を獲得するなど、山形が誇る高い酒造技術の継承を目指す。（山形総局・原口靖志…