河北春秋(12/23)：「蜆もどき」に「香魚もどき」。いったい何…

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　「蜆（しじみ）もどき」に「香魚（あゆ）もどき」。いったい何の料理かと戸惑うが、１７８２（天明２）年に出版された『豆腐百珍』に収録された豆腐料理だ。蜆もどきは炒（い）った豆腐を揚げ、しょうゆと酒で味を調えてサンショウを添える。手の込んだ精進料理だ▼身近な豆腐は昔から好まれ、今はスイーツにもなる。「可…