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寒風のサンマ、うまみ凝縮 宮城・女川で天日干し始まる 40万匹生産へ
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宮城県女川町の冬の風物詩「サンマの天日寒風干し」が１１日、同町の水産加工会社「ヤマホンベイフーズ」の工場敷地内で始まった。
特製の塩だれに一晩漬け込んだサンマを串で刺し、約８５００匹をすだれのようにやぐらにつるした。７時間ほど天日と北西の寒風にさらすことで、魚体の臭みや水分が飛ばされ、うまみが増す…
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