寒風のサンマ、うまみ凝縮　宮城・女川で天日干し始まる　40万匹生産へ

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　宮城県女川町の冬の風物詩「サンマの天日寒風干し」が１１日、同町の水産加工会社「ヤマホンベイフーズ」の工場敷地内で始まった。

　特製の塩だれに一晩漬け込んだサンマを串で刺し、約８５００匹をすだれのようにやぐらにつるした。７時間ほど天日と北西の寒風にさらすことで、魚体の臭みや水分が飛ばされ、うまみが増す…