フカヒレ、寒風が引き出すうまみ　宮城・気仙沼の天日干し作業ピークに

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　サメの水揚げ日本一を誇る宮城県気仙沼市で、中華料理の高級食材フカヒレの天日干し作業がピークを迎えた。

　水産加工「中華高橋水産」が設けた同市最知南最知の干し場では、気仙沼港に水揚げされたヨシキリザメの尾びれ約９０００枚が寒風にさらされている。

　約３カ月熟成すると、重さは約４分の１に減り、うまみが凝縮…