山形・最上の食材使った学生向け食堂が来年２月、東京に開業

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　首都圏の大学生らが、山形県最上地方の食材を使った学生向け食堂を東京で開業するプロジェクトを進めている。学生がバイヤーとして農家から直接買い付け、調理や収支計算など経営を主導する。事業には、若者に山形の味を通して地域の魅力を伝えることで、交流人口の拡大や移住促進につながることへの期待もある。学生らは…