沢水に浸し、増す甘み　山形で「寒ざらしそば」仕込み

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　ソバの実を冷たい沢水と寒風にさらして作る「寒ざらしそば」の仕込みが大寒の２０日、山形市上宝沢の不動沢であった。

　市内のそば店主らでつくる山形麺類食堂協同組合の組合員ら約２０人が参加。神事の後、昨秋に収穫した山形市産の玄ソバ「でわかおり」約２・７トン（２万５０００食分）を網袋２７０個に小分けし、蔵王…