＜いぎなり仙台／うめー！町中華　ＰＡＲＴ２＞あんかけやきそば　中華料理　来々（宮城野区二十人町） 早業３分　風味あっさりが癖に

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　注文からわずか３分。「あんかけやきそば」（９３０円）があっという間に運ばれてきた。「スピード命。時間がたつと麺が軟らかくなる。ほどよい硬さがあんと絡む秘訣（ひけつ）」。店主の中村昌義さん（４８）が早業の理由を教えてくれた。

　エビ、イカ、キクラゲ、キャベツ、ニンジンなどの具材に、鶏がらや豚から採った…