正月の暴飲暴食をリセット【特集】はじめよう健康な食卓

• 
• 
• 

　いよいよ年末年始がやってくる。つい食べ過ぎてしまい、正月が明けたら食生活に気をつけようとする人も多いのでは。そんな人たちに、食材を扱う専門家から健康づくりに役立つおいしい食材やレシピを教えてもらった。

■ビタミンＢ12やタウリン豊富　～ホッキ飯（仙都魚類）～

　亘理町や山元町など宮城県南で水揚げが盛んなホッキ貝。身が大きくなる12月から３月にかけてが旬で、両町の料理店には「ホッキ飯」がメニューに並ぶようになる。ホッキ貝には赤血球を作る働きを助けるビタミンＢ12、体内の機能を一定の状態に保つ役割を果たすタウリンの他、亜鉛や鉄分が含まれている。

　水産卸・仙都魚類（仙台市若林区）鮮魚第１部長の岡野力さんは「宮城のホッキ貝はここ数年、身がパンパンに入るようになり、市場の評価が高まっている。ぜひ食べてほしい」とＰＲする。

　砂地で育ったホッキ貝は貝殻が黄土色、泥地は貝殻が黒っぽいという。「砂地育ちの方は身がやわらかく、泥地は硬めだが火を通すと赤くなる部分の色が濃く出る。映えるので市場内では黒が好まれるけど、個人的には黄土色の方が好き」と岡野さん。

　ホッキ貝をさばくときは、砂やごみが付きやすい水管とヒモの部分を湯通しして、ぬめりを取ってから掃除するのがお勧めという。

■1日200g 「朝フル」始めよう　～フルーツサラダ（フルーツショップ青木）～

　ビタミンや食物繊維などが豊富なフルーツ。ひと手間かけて、旬の彩りが鮮やかな「フルーツサラダ」はいかが。

　レシピを教えてくれたのはフルーツショップ青木仙台富沢店（仙台市太白区）の店長、根本由佳子さん。「火を使わず、調理も手軽。冬が旬のフルーツはビタミンＣが豊富で、風邪予防や美肌効果が期待できる」と話す。

　同店では、朝にフルーツを食べる「朝フル」を推奨。特に食前に食べる「先フル」を勧める。消化の良さを存分に発揮でき、食後の血糖値を上がりにくくしてくれるそう。

　店頭では「フルーツを1日200g以上食べよう」と呼びかけ、３日分の詰め合わせ「フルフル200セット」を提供。バナナ問屋から始まった同店の一番人気商品、バナナが必ず入る。

■「お酢習慣」で心身リフレッシュ　～りんごホットフルーツ酢（ミツカン東北支店）～

　防腐・殺菌効果などから、「体に良い」イメージで親しまれるお酢。ミツカン東北支店の横山光之支店長は「健康維持と心身のリフレッシュ効果のために、新年から毎日お酢を取ってみてはどうでしょう」と呼び掛ける。

　お勧めは毎日、大さじ1杯（約15ml）分を取ること。薄めず飲むと粘膜を痛めるため、５～10倍に薄めたコップ１杯分を飲むのもお勧め。教えてもらったレシピは旬のリンゴを使ったフルーツ酢。冬はお湯で薄めたホットで楽しめば、心も体も温まりそうだ。

　横山支店長によると「東北は味噌、醬油、お酒の醸造文化。発酵に比較的高い温度が必要なお酢はあまり作られず、数十年前はややなじみが薄かった」のだという。とはいえ、食習慣の多様化もあり、同社の「カンタン酢」のような「お酢の調味料」は普通の家庭の味になっている。三陸の魚介を使った寿司にも酢は不可欠。最近は「赤酢」の酢飯がトレンドという。「味の幅を広げる酢を食事に取り入れて、元気な1年を目指しましょう」と横山支店長。ミツカンはWEBサイトで多彩なレシピを紹介している。

■仙台牛とネギで免疫力アップ　～仙台牛ネギ巻き（肉のいとう）～

　仙台牛の赤身肉を使い、手軽にさっぱりと食べられる肉料理を、老舗精肉店「肉のいとう」が運営する「たんしゃぶ焼肉のいとうヨドバシ仙台店」（青葉区）の平塚みゆきさんに教えてもらった。

　教えてくれたのは、強い殺菌作用があり風邪の予防効果も期待できるネギを、赤身肉で巻いた「仙台牛ネギ巻き」。仕上げにからませた醬油とバターのソースはなんとも香ばしく、減退気味の食欲が再び刺激される。

　平塚さんによると、牛肉には体を作るもととなるタンパク質が多く含まれるほか、造血作用があり植物性食品には含まれないビタミンＢ１２が、豚肉や鶏肉と比べて多く含まれているとのこと。さらには、鉄分や亜鉛といった美容効果が期待できる栄養素も含まれているため、寒く乾燥も気になる季節を健康に過ごすのに牛肉は打ってつけなのだとか。仙台牛を使うことで、焼いても硬くなりにくく肉本来の食感が楽しめるという。

（河北ウイークリーせんだい 2024年12月28日号掲載）