「三たて」を忠実に守る幻のそば　山形・鶴岡の宝谷集落で今年も営業開始

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　ソバの作付面積全国２位を誇る山形県でも、そば通の間で「幻のそば」と呼ばれる「宝谷（ほうや）そば」の今年の営業が５日、始まった。月山山麓に位置する鶴岡市宝谷集落の人々が共同運営する店舗に、この日を待ちかねていた大勢の人々が足を運んだ。

　宝谷そばは宝谷集落でしか作られていない希少種「でわ宝」を使用し、香りの高さと田舎そば特有の強い歯応えを楽しめる。厨房（ちゅうぼう）を切り盛りする女性４人は全員が８０歳台。「ひきたて」「うちたて」「ゆでたて」の「三たて」を忠実に守ってざるそばを提供する。

　標高２５０メートルに位置する集落はソバの栽培適地で、でわ宝は県が開発して２０１５年に栽培が始まった。全２２世帯６７人でつくる「ふるさとむら宝谷運営管理組合」が店舗運営を担い、黒字経営を続けている。

　営業は１１月下旬までで原則、土、日曜と祝日のみ。平日は５人以上の予約制で３日前までの申し込みが必要。連絡先は、ふるさとむら宝谷０２３５（５７）４４１５。