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湯沢のみそから新酵母  果実似の香り、ワインも開発

 秋田県湯沢市で150年以上みそ・しょうゆを醸造する「ヤマモ味噌醤油(みそしょうゆ)醸造元」と秋田県総合食品研究センター(秋田市)は、同社のみそから新酵母を採取することに成功し、新酵母の発酵液を開発し…

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