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湯沢のみそから新酵母 果実似の香り、ワインも開発
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秋田県湯沢市で１５０年以上みそ・しょうゆを醸造する「ヤマモ味噌醤油（みそしょうゆ）醸造元」と秋田県総合食品研究センター（秋田市）は、同社のみそから新酵母を採取することに成功し、新酵母の発酵液を開発した。新酵母を使ったワインなど新商品も完成し、発酵食の普及拡大に期待が集まる。
新酵母にはコハク酸と呼…
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