記事を探す食の未来形？進化続く「代替肉」 培養肉、大豆ミート…おいしさ追求
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人口増加による食肉不足への不安から、代替肉の商品化が加速している。世界的には動物の組織から作る培養肉の開発競争が激しさを増す。身近なところでは、健康志向の高まりで植物由来のタンパク質食品が関心を集める。肉そっくりのおいしさを追求した「代替肉」が食卓の主役になる日は来るのか。
（生活文化部・浅井哲朗）…
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