仙台・いちば歳時記　マダラの白子　酒が進む濃厚な味わい

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　青森のじゃっぱ汁、山形のどんがら汁。「東北ではマダラの頭から肝まで全部料理にする文化がある」。仙台水産（仙台市若林区）の大沼克成・遠海課長（３９）が解説する。

　お薦めは白子。料亭やすし店がこぞって仕入れる冬の珍味だ。雌のマダラが１キロ当たり約３００円で取引されるのに対して、雄は約１０００円にもなる…