加工場　心地よい音響く＜師走点描（７完）＞年越しそば作り（大館市）

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　トントントン。加工場にテンポ良くそばを切る音が響く。秋田県大館市中山地区で、年越し用の「中山そば」作りが本格化している。

　そば粉１０、つなぎ２の割合で混ぜる「外二」の二八そば。明治期から盛んに作られてきた。同市産のそば粉と、粘りが強い特産のヤマノイモを使っており、こしの強さと喉越しの良さが特長だ。…