山形「寒ざらしそば」、口に広がる甘みに笑顔　5日から数量限定で提供

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　ソバの実を冷たい沢水と寒風にさらして作る「山めん寒ざらしそば」の試食会が４日、山形市内であった。新型コロナウイルス禍を経て、行政関係者ら約３０人が４年ぶりに招待され、山形の春を告げる味を堪能した。

藩制時代の製法

　寒ざらしそばは藩制時代の製法とされ、市内のそば店主らでつくる山形麺類食堂協同組合が１９…