食事改善し8年かけ50kg減　山形の料理研究家、経験生かし飲食店開業　地元野菜中心に健康的なメニュー提供

　山形県東根市の料理研究家鈴木沙織さん（３８）が２０日、山形市に飲食店「Ｔｓｕｎａｇｕ（つなぐ）」を開く。５０キロ減量した経験を生かし、野菜中心のヘルシー料理を提供する。新型コロナウイルス禍を機に帰郷した鈴木さんは「自分の活動と山形の豊かな食文化を発信したい」と新たな夢に挑む。

ビーガン対応の料理も

　山形市本町の市複合文化施設やまがたクリエイティブシティセンターＱ１（キュウイチ）に出店。約７０平方メートルのフロアに１６のテーブル席を設けた。

　メインは和風の「季節のＴｓｕｎａｇｕ膳」（１９８０円）。自家栽培や地元農家から仕入れた野菜をふんだんに取り入れ、食物繊維が多い五分づきの県産ブランド米「つや姫」のご飯が付く。皿は山形市の伝統陶芸「平清水焼」を使う。

　「旅するごはん」（１５８０円）はスパイスとオリーブオイルで味付けしたビーガン（完全菜食主義者）対応のプレート。数種のスパイスを自家調合したカレー（１１００円）もある。

　小麦粉や白砂糖を使わず糖質、脂質を減らし、５００～６００キロカロリー台に抑える。「地元食材を使って見栄えの良いメニューにした。目や舌など五感で楽しんでほしい」と話す。

　上京し、製薬会社で働いていた２０１５年に減量を始めた。食事の改善などで最大９７キロあった体重を８年ほどで約半分に減らした。その時に考案した料理を交流サイト（ＳＮＳ）で発信すると、テレビ番組や雑誌で紹介されて活動の幅が広がり、料理本も出版した。

　だが、コロナ禍で１００人ほど生徒がいた料理教室の運営が難しくなり、２１年に帰郷。「山形の食材が使える地元で店を開きたい」と次の夢に向かった。菓子メーカーに勤務経験のある父照秋さん（６６）がオーナーになって、後押しした。

　鈴木さんのＳＮＳの総フォロワー数は３万５０００人。既にファンの予約が入っているという。「料理教室やメニュー研究のアトリエとしても活用し、人と食をつなぐ場にしたい」と店の将来を思い描く。

　１１月はプレオープンで、正式な開業は１２月２日。営業時間は午前１１時～午後６時。連絡先は０７０（４０６８）４７０１。