いらっしゃいませ ＞ とんかつ勝健（石巻市山下町２丁目）

＜食感と肉のうまみ追求＞

　石巻市山下町２丁目にあるとんかつ専門店。創業から約４０年の歴史があり、２代目店主の大村健一さん（５７）は、父捷路（かつろ）さん（８２）から受け継いだ伝統の味を守りながら、顧客のニーズに対応したおいしさを追求する。とんかつはサクサクとした食感と口に広がる肉のうまみ、ボリューム感の３拍子がそろっている。

　大村さんは「肉の柔らかさと、肉のうまさを閉じ込めるパン粉にこだわっている。パン粉は市内のパン店に専用のパンを作ってもらい、店でパン粉をひく。油も純正ラードを使っている」という。

　ロースかつ定食（１３５０円）とヒレカツ定食（１４５０円）の二つがメイン。お薦めは「勝健ミックス定食」（２３００円）。ジャンボエビ１本、カニコロッケ、ヒレカツ、ハンバーグ付きだ。ランチカツカレー（１０５０円、サラダ付き）は、ロース、ハンバーグ、ヒレなど５種類から選べる。

　季節メニューとして、１１月ごろから県産カキを使用した人気メニューの一つであるカキフライが登場する。

　世代を超えて愛される店で、客は県内外から訪れる。大村さんは「家族で気軽に来られるアットホームな店を心がけている」と強調する。
（浜）