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雪室熟成、コメや果実うま味凝縮 湯沢に協会設立

 雪室で貯蔵した食品のブランド化を目指し、秋田県湯沢市の若手事業者が「秋田・湯沢雪中貯蔵協会」を設立した。雪中貯蔵により熟成され、甘味やうま味が増すコメや野菜、果実を雪の少ない首都圏をはじめ都市部の消費者に売り込む。

 協会に参加したのは市内の米穀卸業者や農業者、デザイナーら30、40代の5人。紺地に…

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