風穴使って地酒熟成　山形の酒造関係者、明治期の遺構に注目

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　山形県白鷹町の酒造関係者らが町内の山中にある風穴（ふうけつ）で地酒を熟成させ、「風穴貯蔵酒」として新たな価値を加えようと試みている。明治－昭和期に地元の人々が養蚕業に使った遺構を保管場所として活用。…