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河北抄(10/22):ある酒造会社を取材で訪れ、工場を見学した…

 ある酒造会社を取材で訪れ、工場を見学した際に、酒の瓶が風呂上がりのように湯気を上げているのを見た。杜氏(とうじ)さんに聞いてみた。「ああ、あれね。初めて見た? あれは火入れしたところ」

 酒を瓶に詰めた後、60度くらいのお湯に30分ほど浸す。すると、これ以上は発酵が進まなくなる。酒を台無しにする雑菌…

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