山形牛の味を「見える化」　県畜産研究所、成分分析で肉質アピール

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　山形県農業総合研究センター畜産研究所（新庄市）が山形牛の味を「見える化」する研究を進め、他県の和牛との差別化を目指している。肉質が高く評価されてきた山形牛の含有物質を調べた結果、甘みを感じやすい成分…