脱脂米ぬかから代替肉　山形大農学部が世界で初めて成功　国内自給に期待

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　山形大農学部（山形県鶴岡市）の渡辺昌規教授（バイオマス資源学）らは、脱脂米ぬかを基にした代替肉の調製に成功した。輸入が多い大豆から作る代替肉に比べ、国内での自給が可能となり安全性も高まる。

　渡辺教授らは、米ぬかから米油を抽出した際に出る脱脂米ぬかを用い、高濃度、高栄養価の米タンパク質を回収し、精製…