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仙台・いちば歳時記 三陸塩竈（しおがま）ひがしもの／鮮度や脂、高いハードル
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仙台市中央卸売市場に入荷する食材や花の魅力を季節ごとに紹介するシリーズ。秋編をお届けする。
「赤身の赤と、脂の白のグラデーションがきれいでしょう！」。水産卸の仙都魚類（仙台市若林区）まぐろ課課長代理の佐藤洋平さん（４１）が特別にマグロの解体現場を見せてくれた。
赤身は「色が濃くつやがあるもの」、中…
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