仙台・いちば歳時記　三陸塩竈（しおがま）ひがしもの／鮮度や脂、高いハードル

2022年10月22日 14:00 [有料]

　仙台市中央卸売市場に入荷する食材や花の魅力を季節ごとに紹介するシリーズ。秋編をお届けする。

　「赤身の赤と、脂の白のグラデーションがきれいでしょう！」。水産卸の仙都魚類（仙台市若林区）まぐろ課課長代理の佐藤洋平さん（４１）が特別にマグロの解体現場を見せてくれた。

　赤身は「色が濃くつやがあるもの」、中…

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　１０９万市民の台所を預かる仙台市中央卸売市場には連日、新鮮な水産物や野菜、彩り豊かな花が入荷する。目利きのプロたちが推す四季折々の逸品に触れ、旬の魅力を味わいたい。